Pour 8 tartes de 16 cm  de Ø sur 3 cm de Ht ( 120 g de pâte par pièce)

Cuisson du riz 5 L  de lait cru 525 g de riz (fancy blue rose) 2 x 375 g de sucre en morceaux ou fin 1/ 2 gousse de vanille 1 pincée de sel (+ 2 œufs pour le mélange du riz refroidi)

Pâte levée pour tartes au riz 500 g de farine 180 de lait / eau 20 g de levure 1 œuf 200 de M.G. surfine 10 g de sel (pas de sucre) .

METHODES DE FABRICATION :

Cuisson du riz :

• Mettre le lait cru dans un bain-marie avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux
• Faire cuire.
• Quand le lait monte, mettre le premier sucre et le riz nettoyé
• Mélanger fréquemment de bas en haut pour ne pas que le riz colle au fond du bain-marie.
• Après ± 1 heures de cuisson,( dès que le riz arrête de monter et que la spatule en bois commence à tenir seul au centre du bain-marie), mettre le deuxième sucre et mélanger sans arrêter pendant 8 minutes.
• Versez directement le riz dans un récipient, et le laisser refroidir 24 heures.

Remplissage des tartes :

• Monter à bord vos pâtons, puis les piquer avec une fourchette.
• Disposer des morceaux de macaron dans le fond de celles-ci.
• Mélanger délicatement 2 œufs à votre riz.
• Remplissez vos tartes à 2 mm du bord.
• A l’aide d’un pinceau  et d’un œuf battu, dorer légèrement le dessus de la tartes, en prenant soin de dorer de l’extérieur vers l’intérieur ( sans toucher la pâte )
• Enfourner les tartes sans qu’elles ne se touchent dans le four et à intervalles régulier

TEMPS DE CUISSON :     ± 25’   TEMPERATURE :             250° C