Je vous emmènerais dans les secrets de nos artisans Pâtissiers - Boulangers – Chocolatiers – Glaciers et Confiseurs
A chaque cours, vous découvrirez plusieurs produits dans une ambiance décontractée et conviviale.
Vous allez comprendre, comment mettre des fruits dans une gaufre ?
Pourquoi vos biscuits retombent à la cuisson ?
Comment écrire sur un gâteau d’anniversaire ?
Comment réussir un bon pain, pizzas, quiches, fougasse provençale ?
Réussir des macarons de Paris, un dessert sur assiette moderne.
Fabriquer des cornets et des glaces, des mousses aux fruits et aux chocolats.
Créer des décors en chocolat, en sucre ou massepain.
Réaliser des biscuits sablés, des confiseries et autres.
Retrouver goût et saveurs des produits régionaux de tradition sans conservateurs ni additifs ….
Tout est possible et facile à réaliser.
Les quantités et les recettes sont étudiées pour être reproduites dans vos cuisines.
Je vous invite à me rejoindre et prendre du plaisir dans ce monde merveilleux, plein de bonnes surprises.
Je n’ai aucun secret car le plus important est le savoir-faire
Après plusieurs années passées dans la boulangerie familiale et dans des maisons renommées de la région Verviétoise, c’est en 1996 que j’entre comme professeur de pratique dans la section Boulangerie - Pâtisserie, du très réputé "Athénée Royal École d’Hôtellerie de SPA". Passionné par la transmission du savoir-faire c’est en mars 2011 que je prends la décision de créer "La Passion des Douceurs", un cours privé accessible à tous, toujours dans le but de défendre et de promouvoir le délicat métier d’artisan boulanger – pâtissier – chocolatier – glacier – confiseur et leurs produits de tradition.
Mardi 12
Assortiments en pâte à choux – Crème chantilly et pâtissière (éclairs, choux, cygnes et décors……..)
Mercredi 13
Croûtes ganache citron meringuée – croûtes aux fruits – biscuits imprimés en pâte à croûte.
Mardi 19
Baguettes - Croquants – Pistolets – Sandwichs - Parisiennes
Mercredi 20
Babas au rhum – Pommard (tartelettes pâte biscuit, cake et pommes)
Mardi 26
Javanais – Misérables – Baisers biscuit vanille
(Biscuit Vanille, crème au beurre vanille – moka – pralinée)
Mercredi 27
Paris Brest – Saint Honoré (fond en pâte à croûte)
Mardi 16
Tartes brésiliennes - Tartes normandes - Tartes anglaises aux pommes
Mercredi 17
Fougasse Provençale – Pains aux noix de Noël.
Mardi 23 et Mercredi 24
Croissants et petits pains au chocolat pâte feuilletée.
Croissants et petits pains au chocolat pâte levée briochée.
(Spécial Bûches de Noël)
Mercredi 01 et Jeudi 02 ou
Mardi 07 et Mercredi 08
Ateliers Bûches de Noël crème glacée Vanille – Chocolat.
Avec biscuits, insert, meringue italienne et décorations chocolat.
Lundi 13 et Mardi 14 ou
Mercredi 15 et Jeudi 16
Ateliers Bûches de Noël en mousse Chocolat - Framboises
Avec biscuits, insert, miroir et décorations chocolat
Mardi 11 (Spécial zakouskis salés)
Savourines aux crevettes et au jambon - fromage (Petits choux salés)
Biscuits Crakers au fromage – Biscuits aux épices
Mercredi 12
Macarons de Paris - ganache lavande et ganache framboise
Mardi 18 et mercredi 19 (Spécial produits du terroir)
Tartes au riz de Verviers - Pâte d’amande crue et cuite – Gâteaux de Verviers aux amandes.
Lunettes Disonaises – Bonhommes – Vaution Verviétois – Rombosses – Maquée du plateau de Herve – Tartes aux sucres Liégeoises.
Mardi 25
Pains gris multi céréales - chouquettes (petits choux avec et sans crème)
Mercredi 26
Pains gris de l’Abbaye (à la bière du Val Dieu) - Chaussons Fernandel.
Mardi 01 et Mercredi 02 (Spécial Crème glacée artisanale)
Gâteaux crème glacée Vanille – insert framboise – meringue ordinaire et meringue Italienne
Divers décors chocolat – cornets pour glace et pâte à cigarettes russes
Mardi 08
Pains aux noix – Pyramides crème 3 chocolats - décors chocolat.
Mercredi 09 (Produits salés)
Produits salés : Pizzas – Quiches lorraines – Roulés aux poireaux
Mardi 15
Macarons de Dison (à la pomme de terre) – Truffes Lucie - Bounty
Mercredi 16 (confiserie)
Mello-cake – Gommes parisiennes – Chics sur un bois
Mercredi 23
Baguettes - Croquants – Pistolets – Sandwichs.
Mardi 08 (Spécial Biscuits de Luxe)
Feuilles de chêne – Baisers biscuits vanille crème au beurre vanille et pralinée – Couronnes sablées
Mercredi 09
Cramiques – craquelins à l’orange
Mardi 15 et Mercredi 16 (Atelier spécial gaufres)
Gaufres de Liège – Gaufres aux Fruits.
Gaufrettes Lacquemant – Gaufres molle 5/5.
Mardi 03
Pains gris - chouquettes (petits choux à la crème)
Mercredi 04
Baguettes - Croquants – Pistolets – Sandwichs.
Mardi 10
Tartes brésiliennes et Tartes normandes – Tartes anglaises aux pommes
Mercredi 11
Gâteaux biscuit Savoie, à la crème au beurre pour circonstances multiples
(Décors chocolat et pâte d’amande)
Mardi 17 et Mercredi 18
Le Mont Blanc : Entremet chocolat blanc, insert abricot, biscuit chocolat, miroir au chocolat blanc
Décors chocolat orange et blanc
Mardi 31
Moelleux au chocolat – Macarons de Paris ganache aux Framboises
Mercredi 01
Nougat de Montélimar – Pâte d’amande - Calisson d’Aix en Provence
Mardi 07 et Mercredi 08 (Spécial Crème glacée artisanale)
Gâteaux crème glacée Vanille – insert framboise – meringue ordinaire et meringue Italienne
Divers décors chocolat – cornets pour glace et pâte à cigarettes russes
Mardi 14
Fougasses Provençales – Baguettes barbecue (fromage, lardons, oignons, …)
Mercredi 15
Tartes au flan pâtissier – Marbré traditionnel à la crème pâtissière et masquage fondant
Du Lundi au Vendredi.
De 9 h à 12 h.
Toussaint 2021
Du 01 Novembre au 05 Novembre
Carnaval 2022
Du 28 Février au 04 Mars
Pâques 2022
Du 11 Avril au 15 Avril
Grandes Vacances 2022
Du 04 au 08 Juillet
Du 11 au 15 Juillet
Du 18 au 22 Juillet
Du 25 au 29 Juillet
Du 01 au 05 Août
Les dates sont sous réserves de mes obligations de professeur à Spa
Dans ce cas (rare), vous serez prévenu 2 semaines avant par SMS du changement de la date.
Merci de votre compréhension.
