Pour 1 kg 800 de pâte (9 gâteaux de 16 cm de diamètre)

200 g de pâte par gâteau

Levain :
500 g   Farine
150 g   Lait
150 g   Eau
50 g     Levure
25 g     Sucre fin
Pâte :
1          Œufs
80 g     Levure
225 g   Matière grasse
400 g   Farine
20 g     Sel

225 g   Sucre perlé
75 g     Mie de candi

METHODES DE FABRICATION :

Préparation du levain
Peser les ingrédients
Diluer la levure dans le lait et le sucre
Mélanger à la farine
Faire une pâte assez lisse
Laisser reposer 15 minutes

Préparation de la pâte :
Ajouter les matières grasses, les œufs, la levure et la farine au levain
Mélanger, puis rajouter le sel
Faire une pâte lisse et homogène
Terminer en intégrant à vitesse lente les deux sortes de sucre

Mise en forme :
Après un repos de 10’, peser et bouler les pâtons souhaités
Mettre en platines à hauts bords généreusement graissées
Chemisées ou non d’amandes effilées
Dorer le gâteau de Verviers et mettre à lever ± 40’
Après cuisson, retourner les gâteaux sur une grille et laisser refroidir
Cette pâte est valable pour des miches, bonhommes,…
Le gâteau de Verviers peut aussi après cuisson, être fourré de C.P. et décoré de fondant

TEMPS DE CUISSON : 20’ à 25’

TEMPERATURE: ± 220°c

MATERIEL : Batteur avec crochet, platines hauts bords et grilles,