Pour 1 plaque 40 / 60 (à diviser en deux)

Feuilletage :

• 500 g de farine
• 100 g de beurre de tourage ou beurre normale
• 250 g d’eau bien froide
• 8 g de sel

Pour le tourage :
400 g de beurre de tourage ou beurre normale

Cuisson : 220 °C 20 à 25‘ puis 180 °C ± 15 ‘

Crème pâtissière

• 1 L 500 de lait entier
• 2 pincées de sel
• 300 g de sucre fin
• 150 g de poudre Impérial
• 3 œufs

Montage :

• Fabriquer la pâte feuilletée et la crème pâtissière le jour avant selon la méthode
• Le lendemain allonger la Pâte feuilletée sur une platine 40 / 60 avec papier sulfurisé
• Bien piquer la pâte
• Cuire avec un autre papier sur le feuilletage et poser une autre platine pour la première partie de la cuisson
• Cuire 25 minute à 200°C puis retirer la platine et le papier du dessus et laisser cuire ± 25’ à 180°C
• Quand le feuilletage est cuit et croustillant, le retirer du four ; le mettre sur une grille
• Laisser refroidir puis le diviser en deux
• Mélanger la crème pâtissière et l’étaler régulièrement sur la première partie du feuilletage (coté lisse vers le haut)
• Poser la seconde sur la crème pâtissière avec le coté lisse vers le haut
• Appuyer délicatement à l’aide d’une planche, pour régulariser le produit
• Cuire de la confiture d’abricot et à l’aide d’un pinceau, recouvrir la plaque de feuilletage
• Attention votre confiture doit être bien cuite et ne pas mettre une trop grosse couche.
• Laisser refroidir puis étaler à la spatule (Couteau plat) le fondant blanc tempéré. (Température de la peau)
• Laisser refroidir et sécher, puis découper à l’aide d’un couteau à dents, les formes désirées.